茶葉の原料となる茶樹は苗から育て、収穫ができるようになるまで4年以上の年月がかかります。
また、その後も一年を通して虫や雑草の防除、整枝、お茶の種類によっては被覆を施すなど、多くの手間と労力、そして愛情がかけられているのです。

茶摘みは年に3～4回行われ、摘み取った順番によって「一番茶」「二番茶」と呼ぶこともあります。

摘採した生葉に蒸気をあてて一気に蒸し、冷却します。蒸すことで葉に含まれる酸化酵素の働きを止めて、日本茶独特の味・香りを引き出しているのです。

蒸し工程は蒸す時間の長さによって「浅蒸し」「中蒸し」「深蒸し」などに分類され、それぞれ、味や香り、色に違いがあります。

蒸したばかりの茶の葉は水分を多く含みます。そのため、次の工程をスムーズに行うために、葉の水分を取りながら圧力を加えて揉む「葉打ち」と呼ばれる作業を行います。

茶の葉の水分が取れてきたら、次は揉む工程に移ります。揉む工程は「粗揉」「揉捻」「中揉」「精揉」に分けられ、熱風を送りながら圧力をかけて揉み込み、形を整えます。

精揉を終えた茶葉は、最後に僅かに残っている水分を乾燥させて仕上げていきます。十分に乾燥させることにより、香りや味、色が良くなり、保存がしやすくなるのです。

このように煎茶を代表とする日本茶は、多くの工程を経て、丁寧に作り上げられています。

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